Conserves et confitures

Je prepare chaque ete environ quarante pots de confiture, dix bocaux de sauce tomate, quelques pots de cornichons et de legumes au vinaigre. C'est une tradition familiale que je perpetue, meme quand je n'en ai pas vraiment besoin. L'hiver, je retrouve avec bonheur un pot d'abricots recolte en juillet, ouvert par une grise matinee de decembre.

Les confitures que je refais chaque annee

Abricot-lavande

1,5 kg d'abricots denoyautes, 1 kg de sucre cristal, le jus d'un citron, trois brins de lavande sechee (enlever les tiges avant embouteillage). Cuisson 25-30 minutes. Pots chauds, sterilisation a chaud.

Fraise-basilic

Le mariage qui surprend toujours. 1,5 kg de fraises, 900 g de sucre, 10 feuilles de basilic frais ciselees en fin de cuisson.

Cerise noire

Les cerises du cerisier de mon pere, noires, charnues. Denoyautage patient. 1 kg cerises noires denoyautees, 700 g de sucre (elles sont deja tres sucrees), une cuillere a cafe de kirsch a la fin.

Mure-coing

Le couple d'automne. Les mures cueillies en aout, les coings rapes. Cuisson longue (45 minutes), pectine naturelle du coing qui prend magnifiquement.

La sauce tomate d'hiver

Etape cle pour un amateur de pates : preparer sa propre sauce tomate pour l'annee. Ca prend un apres-midi complet (15 kg de tomates), mais on tient six mois a raison de deux bocaux par semaine.

Methode :

1. Monder les tomates (immerger 1 min dans eau bouillante, peler)
2. Ecraser grossierement, laisser egoutter 30 minutes sur une passoire
3. Faire revenir dans l'huile d'olive : 1 oignon emince, 4 gousses d'ail, une carotte rapee, un peu de celeri branche
4. Ajouter les tomates, sel, poivre, origan. Mijoter 1 h 30
5. Mixer pour obtenir la texture voulue (ou laisser rustique)
6. Verser dans bocaux chauds sterilises, fermer, steriliser 45 min a 100 C

Les legumes au vinaigre

Oignons rouges, carottes, chou-fleur, radis — tout se met au vinaigre. Recette de base : vinaigre de cidre (1 part) + eau (1 part) + sucre (1/4 part) + sel (1/8 part) + epices (graines de moutarde, poivre noir, laurier). Verser bouillant sur les legumes crus. Garder au frais, consommer en 2 mois.

L'equipement

Ce qu'il faut vraiment : un grand faitout en inox (capacite 8 litres), un sterilisateur (ou un gros faitout avec couvercle), des pinces a bocaux, des joints caoutchouc de rechange, un thermometre de cuisson, des etiquettes. Budget total pour bien s'equiper : 120-180 EUR une fois pour dix ans.

Voir aussi mes recettes et mon potager.